Sr. Bolkart, dirige una granja orgánica cerca de Schonach en la Selva Negra. ¿En qué se diferencia su trabajo de una empresa en algún lugar del valle?
Aquí arriba hay que trabajar mucho más con las manos desnudas que en otros lugares de las tierras bajas. Cuando usamos máquinas en las laderas, son mucho más pequeñas que en el valle, y eso hace que cultivar la tierra lleve mucho tiempo. Mis áreas se extienden sobre 80 hectáreas y un desnivel de unos buenos 300 metros. Especialmente en los bosques que usamos, a menudo es muy empinado. El trabajo físico está, por lo tanto, más en primer plano que en otros lugares.
¿Cómo ganas tu dinero?
Contamos con 10 vacas nodrizas con terneros para producción de carne. También plantamos árboles de Navidad orgánicos. El pilar es la silvicultura. El terreno es tan empinado que casi nada se puede hacer con cosechadoras totalmente automatizadas. Por lo tanto, mi hijo y yo vamos al bosque con una motosierra, un tractor y un cabrestante y luego almacenamos los troncos en caminos de fácil acceso. Después de un día como ese, te gusta ir a la cama por la noche.
En pleno invierno, las laderas de los bosques de la Selva Negra se vuelven peligrosamente resbaladizas: el trabajo de oficina es mejor entonces, dice Bolkart.| Imagen: Bolkhart
¿Todavía es posible en invierno?
Cuando hace demasiado frío, es decir, bajo cero durante varios días, paramos. Entonces se vuelve peligroso. La madera se astilló, las cuñas ya no aguantan y las empinadas laderas del bosque están resbaladizas. Solía salir los días con nieve profunda. Hoy encuentro trabajo en la oficina.
¿Es una ventaja que los días fríos se hayan vuelto más escasos debido al cambio climático?
Los tiempos en los que la nieve llegaba a finales de noviembre y se quedaba hasta finales de marzo definitivamente han pasado. Dos semanas de nieve total a poco menos de mil metros sobre el nivel del mar son una excepción. La nieve a menudo solo se queda por días.
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¿Qué le está haciendo el nuevo clima al bosque?
Las empresas en lugares expuestos, como en el sur de la Selva Negra, se ven particularmente afectadas. Aquí hay problemas con la sequía en verano y la subsiguiente infestación de escarabajos porque los árboles están muy debilitados después de varios años con muy poca agua. También hay tormentas que dañan el stock forestal. Como resultado, los agricultores y silvicultores de la Selva Negra estamos plantando más bosques mixtos. El abeto se sustituye por abeto blanco, haya, fresno o arce. No todo funciona. Las hayas y los fresnos, por ejemplo, sufren mucho. En mi bosque, tenía grandes esperanzas puestas en los abetos de Douglas, que demostraron ser bastante resistentes.
Brecha en el bosque desgarrado por la tormenta del siglo Lothar en 1999. Las áreas desnudas a menudo tardan años en volver a crecer. A menudo ya ni siquiera hacen eso.| Imagen: Bolkhart
¿Seguirá siendo la Selva Negra lo que es dentro de 2,3 generaciones: una gran área forestal casi contigua?
Un gran problema es reforestar las áreas desnudas que son cada vez más causadas por tormentas, sequías o plagas de escarabajos. Lograr que los árboles vuelvan a crecer y crezcan altos se ha convertido en un gran desafío para la silvicultura. Una vez que el bosque desaparece, las cosas se ponen críticas. Si fallamos en esta tarea, el microclima, pero también el balance hídrico, cambiará significativamente.
¿Sigue siendo rentable la silvicultura?
Sí, lo hace, pero los períodos de cierre son cada vez más largos. Los precios de la madera han tocado fondo durante tres años. Por lo tanto, he dejado mis árboles y estoy esperando que mejoren los precios. Pero durante este tiempo, solo tengo que vivir con una fuerte caída en los ingresos.
En la Selva Negra durante casi 25 años: Bernhard Bolkart: La cría de ganado define el estilo de la Selva Negra. ¿Pero por cuánto tiempo más?| Imagen: Bolkhart
Otra parte de su explotación son las vacas nodrizas. ¿Cómo estás?
En nuestro pastizal, las restricciones climáticas son incluso mayores que en el bosque. En los veranos cada vez más secos, a muchos agricultores les resulta cada vez más difícil cultivar suficiente forraje para sus propios animales. A veces, el heno se transporta largas distancias hasta las granjas. La compra de alimentos genera grandes agujeros en nuestros balances. Los productores orgánicos en particular sufren esto, ya que el heno y el ensilaje son aún más caros como alimento para animales en el sector orgánico.
Bernardo Bolkart
Bernhard Bolkart, nacido en Donaueschingen en 1962, dirige con su familia el Kolbenhof de 80 hectáreas en Schonach, en la Selva Negra, desde hace casi un cuarto de siglo. El agricultor capacitado y comerciante mayorista y de comercio exterior tiene tres hijos y ha sido vicepresidente de la Asociación Agrícola de Baden (BLHV) desde 2015. (incorrecto)
La vaca en el pasto no solo define el estilo de Allgäu, sino también de la Selva Negra. ¿Se irá a la larga?
Hay muchas razones por las que la ganadería en altitudes elevadas está bajo presión. Sin embargo, el cambio climático está acelerando el proceso de manera significativa porque los costos están aumentando y el margen financiero de los agricultores está disminuyendo. Las granjas en la Selva Negra también tienen oportunidades limitadas para cambiar a otras fuentes de ingresos. En los últimos años, muchos agricultores de las tierras bajas, por ejemplo a lo largo del Rin, también se han pasado al cultivo de frutas y hortalizas. No podemos hacer eso aquí arriba. Por cierto, encontramos la mayor diversidad de especies en la Selva Negra en pastos de uso extensivo. Si tales áreas se cubren de maleza porque ya no se mantienen animales en ellas, el valor ecológico disminuye. Y para los turistas, está desapareciendo una característica definitoria de una popular región de vacaciones.
¿Sigue siendo divertido el trabajo de un granjero?
En la Selva Negra todo es un poco más tranquilo que en cualquier otro lugar. Esto tiene que ver con el hecho de que simplemente trabajas completamente en la naturaleza. A veces ayudo en la granja de mi hermano cerca de Donaueschingen. Eso es diferente. Hay más tráfico, más estrés, más ajetreado.
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¿Cuáles son los beneficios de ser agricultor?
Todos pueden percibir esto de manera diferente. Para mí, mi trabajo todavía se caracteriza por una gran autonomía. Sigues siendo tu propio jefe. Al mismo tiempo, puedes planificar tu trabajo para que pases mucho tiempo con tu familia, lo que es casi imposible en muchas otras profesiones. Y estás afuera en la naturaleza. Así que son los factores blandos los que hablan a favor de ser agricultor. Está claro que cada vez es más difícil administrar una granja con éxito.
Bernhard Bolkart haciendo trabajos forestales en la nevada Selva Negra.| Imagen: Bolkhart
¿Cuál es el problema principal?
En el mercado agrícola, las fuerzas se distribuyen de manera muy diferente. A nivel nacional, cientos de miles de productores se enfrentan a una industria de procesamiento de alimentos muy poderosa que vende sus productos a menos de un puñado de grandes tiendas de descuento y minoristas de alimentos. En esta cadena, los agricultores están en la parte de atrás y solo reciben las migajas del pastel que se repartió al frente. A nivel internacional, competimos con empresas que tienen requisitos completamente diferentes para la producción de alimentos. En países como Brasil o EE. UU., las granjas son enormes y se pueden administrar de manera muy diferente. Los productores no están sujetos a la ordenanza sobre fertilizantes ni a restricciones en el uso de plaguicidas. No quiero condonar esto, pero por supuesto tales establecimientos pueden ofrecer carne o alimentos a precios muy diferentes a los de los pequeños productores del suroeste.
¿Cómo pueden los agricultores salir del dilema?
No puede hacerlo solo, necesita que los consumidores y los políticos lo hagan. Los consumidores deben reconocer más los logros de los agricultores, y eso también significa pagar precios más altos por productos bien producidos. Y los políticos deben finalmente definir los estándares en los que se pueden ofrecer bienes en Alemania.
¿Cómo se supone que esto funcione?
Solo pregúntate si es justo que en nuestros supermercados haya cerezas de Turquía tratadas con sprays que son baratos y efectivos pero que aquí están prohibidos desde hace 30 años. Un productor nacional tiene que recurrir a productos más caros, si es que lo hace, lo que significa que es menos competitivo. La situación es similar con el glifosato o los estándares de bienestar animal. Todos estos son factores que no importan en el extranjero, mientras que aquí se requieren. Una vez más: estoy en el proceso de hacer que la agricultura sea más ecológica y que el bienestar animal sea una prioridad máxima. Pero si solo hacemos eso en la UE o Alemania, nosotros, como agricultores, lucharemos con armas desiguales en el mercado mundial. Y desafortunadamente ahora estamos totalmente expuestos a eso.
El rumbo para la futura distribución de los fondos agrícolas se fijó recientemente a nivel de la UE. En resumen, todo sigue igual, solo se está volviendo un poco más ecológico. ¿Es este el camino correcto?
Aluden a la discusión de que los agricultores solo deben recibir fondos públicos para la prestación de servicios públicos. A esto digo: A menudo se olvida mencionar que la producción de alimentos seguros y de alta calidad es uno de esos logros. Hemos dado por sentado que siempre hay suficiente comida de calidad disponible. Pero eso no es todo.
