¿El objetivo final de los padres? Tus hijos deben crecer sanos y felices. Una nutrición adecuada juega un papel particularmente importante aquí. Pero la industria alimentaria, la publicidad y las empresas farmacéuticas a menudo parecen centrarse más en las ventas que en la salud y el bienestar de sus clientes. Eso dificulta la vida de los padres, dice el experto en nutrición Hans-Ulrich Grimm.
Hans-Ulrich Grimm, autor de Allgäu, se ocupa de la industria alimentaria desde hace años. Para él, los sabores artificiales, el azúcar o los potenciadores del sabor están prohibidos en nuestras cocinas. Sobre todo, no tienen cabida en los platos de nuestros hijos.
Sr. Grimm, usted es periodista y autor de libros, en 1998 publicó una enciclopedia sobre aditivos y publicó más de 15 libros más sobre el tema de la nutrición. ¿Cómo entró en contacto con este tema y por qué siguió con él?
Hans-Ulrich Grimm: Siempre me ha interesado la comida. Incluso hago esto todos los días.
Desde que me convertí en periodista y autor, también me interesé cada vez más por los antecedentes, me preguntaba cada vez más qué es lo que no sabemos, y por eso decidí escribir sobre eso también.
En su trabajo actual "El zoológico de goma hace felices, enfermos y gordos a los niños de todos modos", una vez más se está dedicando al tema de la nutrición infantil. ¿Por qué este tema es particularmente actual e importante en la actualidad?
Es bien sabido que los niños tienen que volverse grandes y fuertes, y la comida juega un papel muy importante en esto. Muchos niños, para disgusto de sus padres, son débiles, alérgicos a cualquier cosa o propensos a enfermarse.
Ahora, en otoño e invierno, la mitad de la guardería suele estar vacía porque los niños tienen mocos y tos. Esto tiene que ver con defensas inadecuadas. Y eso a su vez tiene que ver con la dieta, porque el sistema inmunológico se encuentra en gran parte en el tracto digestivo.
¿No podría uno tener la impresión de que las tendencias de los últimos años como lo orgánico, lo fresco y lo regional han hecho que la gente preste más atención a la nutrición? ¿Y los padres, en particular, alimentan a sus hijos de forma sana y responsable?
Los padres también quieren que sus hijos coman de manera saludable. Pero, curiosamente, son los últimos en creer fuerte y firmemente en los productos de la industria. Los grandes alimentos están siendo objeto de crecientes críticas en todo el mundo, incluida la industria azucarera y los grupos de refrescos.
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Incluso la industria de la alimentación animal. Ya ningún perro debería sacar comida de la lata, los maestros prefieren cocinar por sí mismos. Solo los padres prefieren confiar en el viejo Sr. Hipp y su papilla de la fábrica de jarras. No hay nada más simple que cocinar gachas.
Critica los alimentos para niños producidos industrialmente. Así que frascos para bebés, exprimidos o papilla de frutas de la bolsa de plástico. ¿Por qué?
Dichos productos conducen al hecho de que el sistema inmunológico del niño está debilitado y los niños se vuelven alérgicos y susceptibles a enfermedades. Hasta ahora se ha considerado una gran ventaja que no se puedan encontrar granos de suciedad, ni residuos, ni una sola bacteria en los alimentos industriales para bebés.
Ahora resulta que esta es la mayor deficiencia, porque con tal hiper-higiene el sistema inmunológico del niño no puede desarrollarse. Los científicos ya hablan de una "falta de microbios" en los frascos y productos de fábrica similares.
Los niños que crecen en la granja, juegan en el establo y beben leche cruda son especialmente saludables. El sistema inmunológico aprende a lidiar con los enemigos y no a sacar la artillería pesada con cada fresa, como ocurre con las personas alérgicas.
Argumentan que los padres se engañan con recomendaciones dietéticas incorrectas.
Comienza con los nutricionistas diciendo que no importa si el niño compra papilla casera o si la compra.
No puede ser lo mismo que una papilla, digamos manzana-melocotón, dure dos horas, como la casera, o dos años, como la de Hipp, que suele ser mayor que el bebé que la tendrá.
Y si como resultado, como advierten los científicos ahora, el sistema inmunológico sufre, entonces es un engaño muy fatal para los padres.
Entonces, ¿acepta la industria alimentaria que incluso los niños se enfermarán y serán "adictos" al azúcar?
No creo que la industria alimentaria esté deliberadamente adictiva a los niños. Pero también está claro: es mejor para los negocios cuando los niños siguen deseando dulces y lloriqueando en el supermercado.
Si no le interesan en absoluto Ferrero y Fruchtzwerge, entonces los millones de millones de publicidad se desperdician y se pierden.
¿Qué les sucede a los niños cuando comienzan a consumir azúcar temprano?
Quieren hacerlo una y otra vez durante toda su vida. Y con eso, por supuesto, vienen todas las consecuencias familiares: obesidad, diabetes, problemas cardíacos, Alzheimer, cáncer.
Como padre o madre, preferirías no pensar en ello, pero estos son exactamente los temas que preocupan a los pediatras.
Hablé con uno de ellos. Tenía dos monitores de presión arterial cuando comenzó, y ahora tiene 20. Aprendí que la presión arterial alta en los niños ocurre con más frecuencia de lo que imagina, incluso a partir de bebidas energéticas como Red Bull.
Inquietos, deprimidos e incluso estúpidos: estas son sus ideas sobre lo que les sucede a los niños cuando se les da azúcar. Entonces, ¿muchos problemas como ADD, problemas de concentración, alergias y enfermedades son hechos en casa en años posteriores?
Al menos eso dicen los científicos independientes que lo estudian. Por lo tanto, las terapias nutricionales suelen ser mucho más efectivas que las píldoras como Ritalin.
Los niños a menudo solo tienen que dejar de lado uno, dos o tres alimentos que no pueden tolerar y todo el problema del TDAH se resuelve para siempre.
Suena fantástico, pero ha sido probado. Y tampoco hay efectos secundarios. "Anders Essen" es el nombre del método que se desarrolló en la Universidad de Friburgo.
¿Se imparte muy poca educación aquí? Por ejemplo, ¿a través de parteras, pediatras y compañías de seguros de salud?
En lo que respecta al TDAH, las empresas farmacéuticas interesadas se han extendido bastante y, por ejemplo, han atraído a los profesores pertinentes a su lado.
Desafortunadamente, los principales medios de comunicación informan principalmente sobre dichos productos y guardan silencio sobre las terapias nutricionales, aunque son mucho más efectivas.
Sin embargo, no es tan rentable: solo Ritalin tiene ventas de $ 300 millones al año, y los niños con TDAH en los EE. UU. Generan ventas anuales de $ 50 mil millones.
Un cambio de dieta es mucho mejor para los niños, pero no genera ventas.
¿Tiene dos hijas? ¿El azúcar y los alimentos procesados están prohibidos para ambos?
Por supuesto, también les gusta comer helado o tarta. Pero mi roulade de fresa casero tiene alrededor de ocho gramos de azúcar por rebanada, insignificante en comparación con Nutella y Nesquik todas las mañanas. De hecho, no tenemos eso.
A veces, en mis viajes, trajeba una bolsita de Nutella del desayuno del hotel y pensaba que los niños estaban animando ahora. Pero no les gusta en absoluto.
Si no obliga a los niños a tomar el curso de dulces desde el principio, no les gustan tanto los dulces. Es un cuento de hadas que a los niños les gustan las cosas dulces por naturaleza.
Con los esquimales, por ejemplo, no hay nada dulce en absoluto, solo tocino de ballena, la naturaleza no puede tener ganas de endulzar. Ni siquiera tienen los transportadores de azúcar necesarios en sus cuerpos.
¿Cómo lidias con eso cuando tus hijos son invitados a otros niños y compran dulces allí?
Muy relajado. No los matará si tienen ositos de goma.
De todos modos, no quieren demasiado: cuando agarran los dulces de la camioneta de mudanzas en Mardi Gras, por ejemplo, la bolsa permanece con nosotros durante meses hasta que la tiramos o la regalamos. Todavía hay un conejito de Pascua de 2015 aquí.
Entonces, ¿cómo se supone que debes alimentar a tus hijos?
Entonces, ¿cómo eso es bueno para los niños? Lo sabes instintivamente, como demostraron los estudios de la pediatra estadounidense Clara Davis hace casi 100 años. Dejó que los niños de alrededor de un año eligieran libremente entre más de 30 alimentos.
Leche, frutas, verduras e incluso vísceras como el hígado. El resultado: los niños eligieron exactamente lo que era bueno para ellos. Estaban bien alimentados y sanos.
El "truco", dijo el médico, era que a los niños sólo se les daban alimentos naturales, nada procesado industrialmente, ni sabores, aromas, potenciadores del sabor, azúcar ni edulcorantes. Lo único dulce fue la fruta, e incluso los niños no tomaron demasiado.
¿Qué consejo le daría a los padres para su viaje?
Piense siempre en el "truco".
Dr. Hans-Ulrich Grimm es periodista y autor, vive en Stuttgart. Sus años de investigación en el mundo de los alimentos industrializados lo llevaron a prohibir todos los productos de Nestlé, Knorr & Co. de los estantes de la cocina en favor de los productos frescos de los mercados y los agricultores. Su comprensión: el disfrute y la salud van de la mano. Los libros de Grimm son bestsellers. Solo "The Soup Lies" tiene una tirada total de más de 250.000 ejemplares y ahora se considera un clásico de la crítica gastronómica moderna.
